L’Anti-gaspillage alimentaire selon Auguste Escoffier

Justine Escudero & Michel Escoffier

Lien vers l'article original : Le Blog Gallica

7 septembre 2022

À travers plusieurs textes issus notamment de Mémoires d’un cuisinier de l’armée du Rhin et des articles consacrés à L’alimentation du soldat en campagne, ce billet de la BnF met en lumière l’attention constante portée par Auguste Escoffier à la gestion des ressources alimentaires.

Marqué par son expérience lors de la guerre de 1870, Escoffier développe très tôt une réflexion sur l’économie des denrées, la conservation des aliments et l’optimisation des ressources, notamment en contexte de contrainte. Dans ses écrits, il propose des pistes concrètes pour organiser l’alimentation en campagne, allant jusqu’à envisager des systèmes de conservation et de ravitaillement adaptés aux armées.

Ces réflexions s’inscrivent dans une vision globale où l’efficacité culinaire s’allie à une forme de responsabilité sociale, notamment à travers la lutte contre le gaspillage et la valorisation intégrale des produits.

Mémoires d’un cuisinier de l’armée du Rhin n°5, L’Art Culinaire, 31 oct. 1894, n°20, p.227

Lire l’article complet sur le blog Gallica de la Bibliothèque nationale de France. : https://gallica.bnf.fr/blog/07092022/lanti-gaspillage-alimentaire-selon-auguste-escoffier?mode=desktop