La Fondation Auguste Escoffier, reconnue d'utilité publique, est soutenue depuis des années par des partenaires et sponsors fidèles, à la fois institutionnels, commerciaux et financiers.
Les Disciples Escoffier
Fondée en 1954 à Nice par Jean Ducroux, ancien élève du célèbre Auguste Escoffier, l’Association des Disciples Escoffier perpétue depuis plus de soixante-dix ans l’héritage du maître de la grande cuisine française. Dès ses débuts, l’association s’est donnée pour mission de rassembler les chefs, les professionnels de la salle, les producteurs et les gastronomes du monde entier autour de valeurs communes : la tradition, la créativité, la transmission et la solidarité.
Sous l’impulsion de grands chefs comme Pierre Sauvan, Jean-Claude Guillon ou encore Tony Fighera, les Disciples Escoffier se sont développés en France et à l’international, jusqu’à compter aujourd’hui plus de 10 000 membres répartis dans plus de 35 pays.
Fidèles à l’esprit d’Auguste Escoffier, inventeur de la « Ligue des Gourmands » et des « Dîners d’Épicure », les Disciples poursuivent son œuvre en promouvant une gastronomie généreuse, humaniste et ouverte sur le monde. Chaque chapitre, chaque intronisation, chaque concours Jeunes Talents Escoffier témoigne de cette volonté de faire rayonner la cuisine comme un art de vivre et de partage.
À travers leurs actions caritatives, leurs événements et leur réseau international, les Disciples Escoffier entretiennent un lien vivant entre tradition et modernité, portés par un esprit de convivialité et d’excellence : l’Esprit Escoffier.
Les Grands Buffets
La Cuisine d'Auguste Escoffier
Fondé il y a 35 ans, le restaurant Les Grands Buffets est devenu, à force d’améliorations constantes, un véritable conservatoire de la cuisine française de tradition. Aux Grands Buffets, ce sont plus de 150 entrées, plats ou desserts que nous devons au Guide Culinaire d’Auguste Escoffier, édité en 1903, qui peuvent se déguster. Il s’agit du plus important répertoire au monde de la cuisine du Maître proposé dans un restaurant, faisant ainsi des Grands Buffets la plus grande vitrine de la cuisine d’Auguste Escoffier.
La Fondation Auguste Escoffier et Les Grands Buffets de Narbonne scellent un partenariat exceptionnel visant à faire rayonner l’héritage culinaire d’Escoffier. Louis Privat, fondateur des Grands Buffets, se dit honoré de voir son établissement reconnu comme une vitrine de la cuisine du célèbre chef. Cette collaboration s’articule autour d’une communication renforcée pour mieux faire connaître Auguste Escoffier au grand public, notamment à travers une refonte du décor, un parcours thématique, et la mise en lumière des recettes issues du Guide Culinaire.
La Convention prévoit également le prêt d’œuvres emblématiques, comme une presse à canard de La Tour d’Argent et une voiture de tranche en argent, désormais exposées au Musée Escoffier de l’Art Culinaire.
Prêt de pièces de collection des Grands Buffets :
Presse à Canard de la Maison Cailar Bayard
utilisée pour la préparation du Canard au Sang.
Pièce à canard en bronze argenté avec base rectangulaire aux angles arrondis, surmontée d'un piètement à pieds et têtes d'éléphants. L'ensemble de cette pièce supporte la presse à canard, dissimulée derrière deux portes à charnières qui complètent ces éléments.
Similaire à celle utilisée au restaurant Les Grands Buffets, le seul restaurant de France à chaque service dans son menu Le Canard au Sang.
Chariot à découper en métal argenté
Muni d'une cloche bombée découvrant le plan de coupe, il possède des réceptacles extérieurs également en métal argenté ainsi qu'une tablette de jambage. Ce modèle rare est à plateau chauffant (un bouchon permet le remplissage d'eau chaude).
Bien que ne portant pas de signature, il s'apparente aux réalisations de la Maison Christofle à Paris. Il repose sur un élégant piètement cambré.
Ce chariot date de la seconde moitié du XXème siècle, utilisé dans les grandes Maisons et dans les palaces.
L'anamorphose de Bernard Pras :
Pour célébrer le Maître comme il se doit aux Grands Buffets, Louis Privat, grand amateur d’art, a demandé au plasticien Bernard Pras, mondialement connu pour ses anamorphoses, de réaliser le portrait d’Auguste Escoffier.
Bernard Pras a assemblé de nombreux objets et ustensiles de cuisine pour reconstituer, selon son étonnante technique personnelle, le portrait d’Auguste Escoffier qui va désormais accueillir les très nombreux clients de l’établissement. Ce n'est pas moins de 395 000 personnes chaque année qui se déplacent de toute la France et de l'étranger pour vivre cette expérience culinaire exceptionnelle.
Louis Privat a fait don à la Fondation Auguste Escoffier d’une reproduction exceptionnelle de l’œuvre. Il s’agit du tirage n°1/8, une photographie argentique montée sous diasec au format 120 x 160 cm. Ce portrait occupe aujourd’hui une place d’honneur dans la salle dédiée à l’aspect humaniste du grand Chef.
Auguste Escoffier School of Culinary Arts
Depuis ses fondations, bien avant l’inauguration de ses écoles, notre partenariat avec la Auguste Escoffier School of Culinary Arts s’inscrit dans une vision partagée : développer l’excellence, le respect des traditions culinaires, et l’innovation dans les arts gastronomiques.
Fondés sous l’égide du nom prestigieux d’Auguste Escoffier, ces établissements, situés à Boulder (Colorado) et à Austin (Texas), perpétuent l’héritage du “Roi des Chefs” en alliant savoir-faire classique, rigueur technique, et créativité contemporaine.
La Auguste Escoffier School of Culinary Arts est reconnue comme la meilleure école culinaire au monde pour 2025 selon Cozymeal, ce qui illustre son rayonnement international et son haut niveau d’enseignement. Ses programmes variés – arts culinaires, pâtisserie, entrepreneuriat alimentaire, programme végétal, gestion de l’hospitalité, nutrition holistique et bien-être – offrent aux étudiants un spectre complet de compétences.
Ce qui distingue la Escoffier School of Culinary Arts, c’est aussi son approche “Farm to Table®”, son engagement envers la durabilité et la formation par des Chefs praticiens ayant une expérience concrète dans la restauration. Le ratio élèves/professeurs réduit favorise un accompagnement personnalisé, essentiel pour cultiver l’autonomie, la précision et la passion.
Cette école offre à ses apprenants un accès privilégié à ces ressources : des enseignants de haut niveau, des techniques raffinées, un réseau international et une formation qui va au-delà de la cuisine, en intégrant la gestion, l’entrepreneuriat et la responsabilité environnementale.
Le lien tissé avec la Fondation Auguste Escoffier, avant même que les portes de cette école ne s'ouvrent, témoigne de notre confiance mutuelle et de notre ambition commune : former les Chefs de demain, capables d’allier tradition et innovation, transmission et exigence. Nous sommes fiers de marcher côte à côte avec la Escoffier School of Culinary Arts pour faire rayonner l’art culinaire avec passion, rigueur, et humanité.
Les Amis d'Escoffier Society
Fondée au Waldorf-Astoria de New-York en 1936, par un groupe de gourmets – dont de nombreux anciens élèves du grand Auguste Escoffier – la Les Amis d’Escoffier Society of New York, Inc. est devenue la plus importante confrérie de gastronomes du pays. Ses membres rassemblent des chefs cuisiniers, des dirigeants d’hôtels, des restaurateurs et des chefs d’entreprise, tous unis par une même passion : perpétuer l’excellence de la haute cuisine.
Organisation à but non lucratif, la Les Amis d’Escoffier Society Foundation s’engage à préserver les standards de la grande cuisine établis par Escoffier et à soutenir la formation des jeunes chefs par le biais de bourses d’études. La société cultive également l’art de la gastronomie et du vin en organisant des dîners d’exception, véritables célébrations du goût, de la préparation classique, de la présentation raffinée et du service traditionnel.
Partenaire depuis de nombreuses décennies, la société incarne les valeurs d’excellence, de partage et de transmission qui nous unissent autour de l’héritage d’Escoffier : faire rayonner la haute cuisine et l’esprit de convivialité à travers le monde contemporain.
Les Dames d'Escoffier International
Les Dames d’Escoffier International est une organisation mondiale qui se consacre à l’émancipation des femmes dans les secteurs de l’alimentation, des boissons et de l’hôtellerie. Fondée afin de promouvoir l’excellence professionnelle, le leadership et la philanthropie, LDEI encourage l’innovation, la diversité et le développement continu de ses membres.
Guidée par des principes forts — intégrité, équité, excellence professionnelle — elle œuvre pour créer un impact durable dans les communautés qu’elle touche. LDEI valorise la formation, le mentorat et les opportunités d’avancement de carrière pour toutes les femmes qualifiées, indépendamment de leur origine, culture ou parcours.
L’histoire de l’organisation remonte aux années 1970, lorsque Carol Brock a décidé de donner une voix et une visibilité accrues aux femmes dans une industrie largement masculine. Aujourd’hui, LDEI rassemble des chapitres à travers le monde, organisant événements, bourses, prix et actions philanthropiques.
En tant que partenaire, Les Dames d’Escoffier International enrichit notre communauté par son réseau d’expertise, son engagement social et sa passion pour le haut niveau : un allié incontournable pour celles et ceux qui aspirent à transformer le monde de la gastronomie et de l’hospitalité.