En 1918, Auguste Escoffier au Carlton, le rationnement

Gérard Allemandou

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Mars 2023

À travers l’étude des carnets de menus du Carlton de Londres conservés à la BnF, Gérard Allemandou nous plonge dans le quotidien d’Auguste Escoffier pendant la dernière année de la Première Guerre mondiale.

Alors que les restrictions alimentaires s’intensifient, le célèbre Chef doit adapter sa cuisine aux contraintes du rationnement : diminution de la viande, utilisation de produits disponibles et création de plats ingénieux pour continuer à proposer une cuisine de qualité. Ces documents révèlent toute la capacité d’adaptation d’Escoffier, qui parvient à maintenir l’excellence gastronomique malgré les difficultés de l’époque.

Un témoignage précieux sur la cuisine en temps de guerre et sur le savoir-faire d’un chef qui a su transformer les contraintes en source de créativité.

Carnets des menus proposés au Carlton de Londres, Menus du Carlton, 1918 - Manuscrit d'Auguste Escoffier

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