Jours de guerre au Carlton avec Escoffier
- escoffiercom
- 26 janv. 2023
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 25 juin
Gérard Allemandou
Lien vers l'article original : Le Blog Gallica
26 janvier 2023
À travers l’étude des livres de cartes du Carlton de Londres conservés à la BnF, ce billet de Gérard Allemandou revient sur les premières années de la Première Guerre mondiale et leurs effets sur l’activité d’Auguste Escoffier.
Malgré le contexte de guerre dès 1914, le célèbre chef poursuit son travail au Carlton, où les menus et l’organisation du service s’adaptent progressivement aux contraintes du conflit. Réorganisation des cartes, évolution de l’offre culinaire et impact de la conscription sur les équipes de cuisine témoignent des transformations à l’œuvre dans la haute gastronomie londonienne.
Ce document éclaire également les débuts des tensions sur l’approvisionnement et les premières réflexions autour du rationnement, qui s’intensifieront au fil du conflit.
Pour aller plus loin...
Papilles n°53, Escoffier : un engagement social et humaniste, qui a pour titre Une vision sociale du métier de cuisinier : Escoffier précurseur.
Manning, Jonathan. “LA GUERRE ET LA CONSOMMATION CIVILE A LONDRES, 1914-1918.” Guerres Mondiales et Conflits Contemporains, n°183, 1996, pp. 29–45.
Lire l’article complet sur le blog Gallica de la Bibliothèque nationale de France : https://gallica.bnf.fr/blog/26012023/jours-de-guerre-au-carlton-avec-escoffier?mode=desktop
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