La Pêche Mistral d’Auguste Escoffier

Justine Escudero & Michel Escoffier

Lien vers l'article original : Le Blog Gallica

23 juin 2022

À travers plusieurs textes issus du Carnet d’Épicure et de La Revue culinaire, ce billet de la BnF revient sur la création de la Pêche Mistral par Auguste Escoffier, dessert emblématique inspiré de son attachement à la Provence.

Élaborée en hommage à Frédéric Mistral, poète et défenseur de la culture provençale, cette recette s’inscrit dans la tradition des créations d’Escoffier dédiées à des personnalités marquantes de son époque. Elle témoigne également de son profond ancrage dans le terroir du Sud-Est de la France et de son intérêt constant pour la valorisation des produits régionaux.

Entre rencontres littéraires, voyages et cuisine de palace, ce dessert illustre la manière dont Escoffier fait dialoguer haute gastronomie et identité culturelle.

Pêche Bonouvrier, Meilleurs Fruits, 1929, Paris et Frédéric Mistral, 1er avril 1909, photographie de presse, Agence Rol

Auguste Escoffier livre en détail un des souvenirs gastronomiques du poète dans La Revue culinaire de mai 1928 dans son article intitulé "Une visite à Mistral" :

La Revue culinaire : revue universelle d'alimentation hôtelière et de la table : organe officiel et propriété mutuelle de la Société des cuisiniers de Paris, Mai 1928, page 135

Lire l’article complet sur le blog Gallica de la Bibliothèque nationale de France : https://gallica.bnf.fr/blog/23062022/la-peche-mistral-dauguste-escoffier?mode=desktop